你會使用筷子嗎？

如果有人問你：「你會拿筷子嗎？」你一定認為是個笨問題，因為天天吃飯都要使用筷子，不會拿筷子怎能吃飯、長大呢？可是萬一有人請你教他標準的拿筷子方法，那麼你可能馬上就發愁了，因為你自己的方法本來就不正確，只是熟能生巧，每餐都能胡亂地把飯菜弄近嘴裡而已。

在新加坡，懂得正確用筷子的相信已屬稀有品種了 。
之前曾經教過一位老外用筷子的方法，當時，曾用心琢磨過正確的姿勢，覺得我們心靈手巧的老祖先，真是智慧超強的，發明了筷子，不但使我們的「吃相」優雅，也同時訓練我們手眼的明快與靈巧。
拿筷子的方法
分解動作一：拿一隻筷子，像右圖那樣夾在右手虎口，用拇指和無名指使力（力的方向如箭頭所示）。
分解動作二：也是用一隻筷子，像拿鉛筆寫字一樣，用拇、食、中三指握著，然後把食中二指稍微伸直，同時把拇指移到食指第一關節處，成為右圖的樣子。同時屈伸食、中二指，筷子就能像圖中箭頭所示方向上下掃動。
分解動作三：按照上面說過的要領，同時拿兩隻筷子，就成為右圖的樣子了。注意：(Ⅰ)拇指始終保持伸直狀態，用力按在食指第一關節處；(Ⅱ)使用筷子的時候，拇指以下的四根指頭，儘量保持併攏。夾菜只是食、中二指輕微的屈伸而已。(Ⅲ)上方的一隻筷子，以拇指所按處為支點，做槓桿式的活動。
更多關於筷子

喝酒易臉紅，易罹患食道癌

（東京訊）喝酒容易臉紅的人可能要特別注意！日本研究發現，東亞民族的人因為體質緣故，有些人喝酒容易臉紅，而喝酒易臉紅者，罹患食道癌的幾率較高。　　研究發現，日本人、韓國人與華人約有三分之一缺乏一種酵素，因此使得喝酒易臉紅，也更可能罹患食道癌。　　專家表示，有些人因為體內的“乙醛去氫”代謝效率不佳，因此只喝了一點酒，臉部就容易漲紅；研究發現，喝酒容易臉紅的人，罹患食道癌的幾率比一般人高了6至10倍。 --早報

保平, 保勝, 不保八?

其實老施有所不知，〈保八〉在中國共產黨來說，何嘗不是保命，保勝啊！

香港私房菜

香港私房菜是香港獨有的一種香港飲食文化，是指在住宅內小本經營的食店。由於它們並沒有任何經營食店的牌照，故通常均不會有任何宣傳，而是靠口耳相傳。光顧私房菜之前，必須預先訂位，容納人數一般不會多於10人。
私房菜的盛行，亦同時於香港掀起一片烹飪熱潮，飲食雜誌及食譜網站如雨後春筍出現。

---维基百科

大陸救市勝美國

廚師為什麼戴高帽

在飯店、餐館裡，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。
據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德範.克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德範性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳裡有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裡進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。
久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象征和標志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽 子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。

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1992年5月09日 早報

菠蘿包

菠蘿包，亦稱波羅包，於上海和北京稱為菠蘿麵包，是一種普遍的甜味麵包。據說是原本稱為「俄羅斯包」。1960年代，因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分(在新加坡某些本地化香港茶餐廳是有內附菠蘿的)。
菠蘿包沒有餡料。菠蘿包的產生一種說法是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包（或稱菠蘿麵包、甜瓜包）及香港的墨西哥包相似。
菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店(麵包店)都有售賣菠蘿包，而不少茶餐廳與冰室亦有供應。一般作為早餐或點心食用居多。菠蘿包售價亦相當便宜，一般約港幣$1.5至$5不等，深受香港人歡迎。而除了在香港外，在南中國地區亦甚為普遍。
菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為「十大不良零食」。

--維基百科

廚師故事

廚師-簡介 舊時代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容的人。現代社會中，多數廚師就職于公開服務的飯館、飯店等場所。廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數首屈一指。據有關資料表明，2008年，中國廚師總數愈千萬。這樣一個龐大的隊伍，在產業工人中佔了一個相當大的比重，在新加坡方面，相信比重也不相上下。

香港盆菜

香港盆菜是香港新界的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

南宋末年，元朝軍隊南下，宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難。當他們路經香港新界錦田一帶的圍村時，得到村民盛情款待。但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只好使用大木盆將菜餚放在一起，發展成盆菜。從此之後，每逢大時大節，村民都會享用盆菜。

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份經已改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱消毒；盆菜雖是香港產物，但在新加坡也流行多年了。

--维基百科

美國的諾可靠嗎?

大廚曝"廚房黑幕" 鴨肉泡羊尿......

大廚自曝"廚房黑幕" 鴨肉泡羊尿冒充羊肉
水餃、炒菜、烤肉串等是市民的日常美味，許多人下館子還喜歡點個三文魚、羊排等吃上一頓，但很少有人知道，在青島，所謂的“羊肉串”可能是泡了羊尿的鴨肉，炒川菜用的是“回收油”，水餃肉餡則是下腳料和骨筋肉，點的是活魚做菜卻用的是死魚……3月13日下午，青島市四方工商分局人民路工商所召集轄區內7家飯店的大廚，走上街頭向市民揭開餐飲行業的“廚房黑幕”。
由于是飯店廚師自揭行業內幕，此舉引起了附近市民的熱切關注。下午2時許，來自7家酒店的14名身著大廚服裝的廚師在四方區方中圓商業街一亮相，立刻吸引了上千市民過來圍觀和咨詢。
大廚們抖出的“廚房黑幕”，涉及魯菜、川菜等幾大特色菜係，包括燒烤、海鮮主食餡料等類別。經過現場真假羊肉、魚肚、娃娃菜，優劣肉餡、海蠣，添加色素的藕片、墨魚仔等各種實物的對比，大廚們讓市民對這些深藏不露的“業內絕密”有了直觀的認識，以及初步的鑒別能力。不少市民得知種種內幕後，不禁連連驚嘆。
　　點菜點活魚 做菜用死魚
點菜時明明點的是活魚，可是菜上來了，魚吃完了，出去一看，剛才點的魚還在水裏遊來遊去——這種事情相信很多市民都遭遇過。人民路工商所所長張子平表示，“魚死後如果冷藏的話僅能保存一天一夜，如果常溫僅能保存一天，可很多餐館會把死了很久的魚或者冷藏的魚當成活魚做給顧客吃，其實這樣屬于欺騙消費者。”
識別方法：大廚指著面前兩盤做好的鱸魚告訴記者，死魚活魚的辨別“門道”就在魚眼。“因為魚沒有眼瞼，一旦死了眼睛是最先腐爛的，如果是鮮活魚做的菜，做好後眼睛基本完整，而死魚做好後眼睛基本不成形了。”
此外，新鮮的活魚做熟後，改刀處的魚肉外翻得厲害，而且用筷子輕輕一戳，魚肉很容易和魚骨脫離，魚骨上也不會有粘連的魚肉，但如果是死魚做成的菜，魚肉會顯得僵硬，不會有外翻，而且魚肉和魚骨會粘連不易剔除。
　　鴨肉泡羊尿冒充羊肉
去年，四方工商分局在一起無照經營查處行動中，查封了一家烤肉店，其羊肉串竟是用鴨肉代替的。鴨肉的市價是8元左右一公斤，而羊肉的市價則每公斤34元，鴨肉冒充羊肉真是“劃算”。可兩種肉味道不像怎麼冒充呢？潔神飯莊的大廚稱，黑心商販為了讓鴨肉的味道像羊肉，會把鴨肉長時間在羊油裏浸泡，更有不法商販直接用羊尿來泡制，就是為了追求能有羊肉的膻味兒。
識別方法：“鴨肉和羊肉的區別，在生肉時能看出來。”潔神飯莊的大廚拿著羊肉串和鴨肉串告訴記者，羊肉和鴨肉的最大區別可從肥油上看出來，“羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的，另外，羊肉肉質細膩，而鴨肉的纖維粗糙，市民在購買的時候一定不要光看烤好後的模樣，還要仔細查看生肉。”
　　川菜多用“回收油”
水煮魚 、水煮肉片等是比較受歡迎的幾道川菜，也是用油量比較大的菜品。據老川菜菜館的廚師介紹，用回收油、回收辣椒做水煮魚、水煮肉片是北方川菜的一大“頑症”。
識別方法：川菜館的廚師準備了兩盆水煮魚，優質油做出的水煮魚的油水清澈透明，顏色明亮，沒有任何雜質，魚片上也很幹凈。而回收油做出的水煮魚則油水十分渾濁，甚至看不清盆底的魚片，舀起發現油水中有懸浮的雜質，而魚片上也有斑斑點點的雜質。優質的辣椒是紅中略微帶黃頭，可反復回收利用的辣椒則呈黑紅色。　
　　劣質肉餡包水餃
水餃的肉餡究竟用的是什麼肉？這是很多市民心裏的疑問。三合園的廚師揭露稱，一些小店鋪的餃子、包子用4元一公斤的下腳肉、骨筋肉等劣質肉做餡料。
識別方法：通過現場對比，劣質肉有明顯的血色，並有絲連，而優質肉餡則沒有血色，顏色剔透。餃子煮熟後，劣質肉餡的水餃也會透出發烏的顏色。
來源：央視網

茶餐廳

茶餐廳是一種起源於香港的食肆，提供糅合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨着香港人口的移動和香港文化的傳播，中國大陸、海外的唐人街亦開始出現茶餐廳。
茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳（當時稱為西菜館或餐室）會提供西式食物，而且收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物，後來更發展至晚飯小菜，款式可謂多元化。最早以茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環蘭香閣茶餐廳，1952年開業的蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶餐廳。
時至今日，茶餐廳在香港飲食文化中的地位舉足輕重，2007年4月，香港政黨民建聯要求政府申請把茶餐廳列入聯合國「人類非物質文化遺產」，民政事務局表示會進一步考察和研究，以確認茶餐廳是否符合入選資格。

在香港，茶餐廳遍佈各區，營業時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。
茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：
食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食。這些特色食品，其實往往是顧客隨口而出，在其他好奇的食客跟隨而發展出來，可見香港茶餐廳文化的包容度。一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。講求效率：茶餐廳一般都不收小費，顧客光顧後自行到收銀處付費。而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。
食品價錢相宜：傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳裏的一頓飯可能只需20多港元，茶餐廳裏的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。不過由於現時通貨膨脹，有不少地區的茶餐廳在租金及人工的雙重壓力下，食品的價格已跟大集團的快餐店相差無幾。

--維基百科

下一隻出現的是紅天鵝

懷舊新加坡飲食業廣告

1987年9月3日 早報